Espaguetis de calabacín con aguacate

Ingredientes:

1 calabacín

1 Pimiento verde

1/2 cebolla

9 tomates cherries

1 aguacate

limón

frutos secos(avellanas y nueces)

Aceite de oliva virgen

sal

Preparación:

con un espiralizer prepara los espaguetis de calabacín. ¡Se tarda 1 minuto! Intenta escoger uno no muy grueso para que entre bien. Los puedes dejar en un escurridor para que vayan soltando agua mientras preparas la base de verduras.

En una sartén tipo wok echa una cucharada de aceite de oliva, calienta y añade la cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños. Una vez que estén blanditos, añade los espaguetis y los cherries y remueve bien durante 3-4 minutos para que se cocinen. Has de remover con cuidado para que no se partan.

Mientras, en un bol, añade el aguacate, tritura con un tenedor, y añade zumo de medio limón, chorrito de aceite de oliva y pizca de sal.

Sirve colocando los espaguetis en la base, el guacamoles encima, y espolvorea con frutos secos machados y orégano. ¡Una deliciosa manera de comer verduras!!

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