Judías negras en ensalada


Ingredientes (para dos personas)

2 tazas de judías negras cocidas

1 tomate

6 champiñones grandes

2-3 nueces

1 pepino

1 cogollo de endivia

Para el mojo:

perejil fresco

5 cucharadas de agua

chorrito de vinagre de manzana

un poco de sal

15 gr de aceite de oliva virgen

miga de pan

Preparación:

lavamos todos los ingredientes, pelamos el pepino dejando un poco de piel. Picamos la endivia, el tomate en cuadraditos, el pepino también. Cortamos los champiñones en crudo y mezclamos toda esta preparación con las judías negras y las nueces.

Para el mojo, batimos bien todos los ingredientes del mojo. SI queda muy espeso, añadimos un poco más de agua. Y si está muy líquido, más miga de pan.

Servir a temperatura ambiente. ¡Que la disfrutes!

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