Crema de setas con trufa

Ingredientes

400 gr de setas variadas o champiñones

1 cebolleta fresca

2 puerros

40 gr de aceite de oliva virgen extra

1 litro de bebida de soja sin azúcar

200 ml. Aprox. De Agua o caldo vegetal

Sal

Pimienta negra

Trufa

Preparación:

Lavamos y cortamos las setas. Picamos la cebolleta y el puerro. Sofreimos la cebolla y el puerro con el aceite hasta que estésn dorados, añadimos las setas y seguimos moviendo durante 5 minutos más. Añadimos el caldo de verdura y un poco de sal y la mitad de la bebida vegetal. Lo dejamos cociendo 5-6 minutos. Añadimos el resto de la bebida vegetal y la pimienta y quitamos del fuego. Servir templada con un poco de trufa rallada por encima..